Lomo de pescadilla con jamon serrano

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Ingredientes

Para 4 personas

Calcular para

4 lomos de pescadilla de unos 150 gm cada uno

4 lonchas de jamon serrano

4 carabineros medianos

1 litro de caldo de ace

1 hueso de jamon

100 ml de Jerez seco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

1.

Ponemos un cazo con el caldo de ave y el hueso del jamon al fuego, dejamos reducir a la mitad y reservamos en caliente

2.

Ponemos los lomos de pescadilla en un plato, sazonamos,añadimos un chorro de aceite de oliva y el Jerez y tapamos con papel film

3.

Introducimos en el microondas durante 5 minutos aproximadamente a la potencia maxima.

4.

Dejamos enfriar

5.

Pelamos los los carabineros dejandoles la cola.

6.

Estiramos las lonchas de jamon en una mesa, colocamos los lomos de pescadilla y los envolvemos

7.

Marcamos en una sarte con un chorro de aceite de oliva jonto con los caravineros

8.

Colocamos el lomo de pescadilla en el centro del plato y encima el caravinero.

9.

Por ultimosalseamos alrrededor con el caldo de ave